L’Aubrac
Le diner du 3 et 4 et le déjeuner du 5 mars
Pieds de porc paquet panné, salade de roquette, sarriette des montagnes, vinaigrette de tomates
Filet de bœuf, aligot gourmand crème d’ail des ours
Recto verso de laguiole, roquette et violette
Roché d’Aubrac, caramel, vanille
Truffe Albufera, Ecrin noir
Le diner du 10 et 11 et le déjeuner du 12 mars 2023
Œufs brouillés aux truffes, infusion bouillon de volaille
Supreme de pintade, carpaccio de truffe maison gaillard, jus de cuisson, réduction de légumes printaniers
Brie truffé, pain paysan boulanger aux raisins confits
Craquelin bavarois truffée, glace au miel, chocolat blanc
Le Printemps s’installe
Le diner du 17 et 18 et le déjeuner du 19 mars
Rayon de soleil, tartare fraicheur de légumes nouveaux, chips de légumes, petit violets tapenade
Minute de veau, risotto vert, fine crème d’asperges, jus de glaçage, petits oignons nouveaux
Cabécou fermier, griottines, chèvre frais pesto
Carpaccio d’ananas, infusion vanille caramel, mousseline de chocolat blanc, mangue
Clin d’œil Bretagne
Le diner du 24 et 25 et le déjeuner du 26 mars
Vinaigrette de rouget, croutons de parmesan, lentilles coraillées au curry, vinaigrette de coquillage et févettes
Escabèche de sole, mousseline, fine purée de légumes, beurre d’herbes
1000f de roquefort, pomme fondant en chips
Tartes aux premières fraises, sorbet fraise cardamome
Les Vignerons à l’Honneur
Le diner du 31 mars et 1 avril le déjeuner du 2 avril
Raviole de ris d’agneau persillée, crème de cèpes, lardons fumés
Ballotine de caille farcie grenaillée beurré, asperges vertes, poireaux sauvages
Plateau de fromage de La Région
Foret noire, cerise liquoreuse, glace pépite chocolat
Menus mets et vins 50 € ou hors vins 40 €
Réservations au 05 65 29 74 32
2, place Sol Del Barry 12270 NAJAC
Tel: +33 (0)5 65 29 74 32
contact@oustaldelbarry.com