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Un petit extrait de mon histoire ecrite avec amour par mon Pere, Albert Simon 'Meteo'. Il travailla dans les Grands Relais Chateaux comme 'Le Beau Rivage' a Condrieu, 'Le Mas du Chastelas' a St-Tropez, 'Le Prieure' a Villeneuve-les-Avignon, 'Le Mas du Langoustier' sur l'ile de Porquerolles et bien sur, pendant 3 ans au 'Jardin des Sens' a Montpellier. N'oublions pas les Grands Restaurants comme 'La Ferme de Mougins' a Mougins, 'Le Linguisto' a Cuers, 'La Bergerie' a Courchevel, 'Le Fer a Cheval' a Megeve, 'Le Chateau de la Messardiere' a St-Tropez, et aussi dans les prestigieux Palaces comme 'L'Antares' a Meribel, 'Le Byblos' a Courchevel et 'Le Byblos' a St-Tropez. Il a ete aussi appele et designe pour officier en 1993 au Fort de Bregancon pour le President Mitterrand, en 1996 a Budapest pour le President Chirac en visite et, en 1997, au 'Pre-Catlan' a Paris avec Robuchon et Le Notre pour la visite du President Clinton.  A n'en pas douter; comme beaucoup d'entre nous, il a du en rencontrer des star nationales et internationales de la politique, du sport, de la chanson, du cinema, sans oublier quelques Emirs, mais la, "motus", secret professionnel oblige.  Revenons au 'Jardin des Sens', ou pendant trois ans en tant que second, aux cotes des frères Pourcel, il a travailler dur. Mais ils en ont été fort justement recompenses. Fin 1997, ils faisaient la une de toutes les teles, Gault Millau les avaient élus 'Cuisiniers de l’année'.  La plus grande recompense tomba a l'aube du 1 Mars, quand le 'Petit Livre Rouge' de Michelin parut: la 3e Etoile venait de leur être attribuée.  Ce fut pour eux du bonheur, du délire, un rêve qui venait de s'accomplir. Enfin, cette recompense supreme et les messages de felicitations arrivaient de toutes parts.